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酒燉甲魚

原料:
生猛甲魚約500克,水發冬菇六朵,瘦肉200克,陳皮一塊。

調料:
蒜子肉100克,姜、蔥各適量,白酒4~6湯匙,澱粉、精鹽、生抽、紹酒各少許,色拉油兩湯匙,上湯(或清水)兩杯。

做法:
1、用熱水燙甲魚,去淨潺膠及外層薄膜,過冷河,切小塊。

2、水發冬菇去蒂,瘦肉切片,用少許生抽、澱粉拌勻。

3、姜切片,蔥切絲,蒜肉原粒用色拉油略炸至金黃色撈出,陳皮浸軟切絲。[美食論壇]

4、器皿中放入兩湯匙色拉油,略爆甲魚、薑片,再加入肉片同爆勻,加入紹酒少許、上湯(或清水)兩杯,加蓋中火20分鐘。

5、加入蒜子、冬菇、陳皮絲,低火8分鐘,放入適量生抽、精鹽調味,然後加入白酒,再高火5分鐘,食用時將長蔥絲撒面即可。
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