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辣燒鱖魚

?美食原料?
鮮活鱖魚1條(約1公斤),鮮紅辣椒25克,松蘑25克,雞湯100毫升,花生油100克,芝麻50克(焙好),白糖50克。

?美食做法?
1、鮮活鱖魚放入百分之二左右的食鹽水裏養一個小時左右,去掉泥腥味,洗淨,宰殺,去鱗、腥、內臟,洗淨;蔥薑去皮,洗淨,攪搗出蔥薑汁,加料酒2克,精鹽調勻,抹遍魚身裏外,放入大魚盤中,醃漬半小時左右。

2、鮮紅辣椒,水發松蘑洗淨,均切成3釐米長的絲;大蒜去皮,洗淨,切片。

3、將醃過的魚入蒸鍋蒸熟,取出,潷出盤中湯汁,用筷子將魚面上的皮撥在盤邊,保溫。

4、炒鍋燒熱,放花生油100克,五成熱時放入鮮紅辣椒絲、樺蘑絲、蔥薑汁煸炒均勻,再放入醬油、醋、白糖合炒。另將100毫升雞湯、濕澱粉、1克精鹽、芝麻油勾兌成汁,倒入炒鍋內,用手勺慢慢推動,放大蒜片,撒上芝麻,出鍋,燒在蒸鱖魚的大魚盤中,即可。

?美食特色?
魚肉鮮嫩,味濃汁香,鹹辣利口。
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