菜系及功效：京菜
黃燜鴨腰管廷的製作材料：
主料：鴨腰（１２５克）,管廷（１２５克）,京蔥末（少許）,薑米（少許）,黃酒（４５克）,醬油（２０克）,糖色（少許）,醬鴨鹵（少許）,菱粉（４５克）,清湯（２５０克）。
黃燜鴨腰管廷的特色：
琥珀色，味濃
教您黃燜鴨腰管廷怎麼做，如何做黃燜鴨腰管廷才好吃
一、將鴨腰放在開水鍋裏煮熟後取出剝去外皮，管廷（即板油上的油管）用清水洗淨，也放在開水鍋裏煮熟，取出，翻轉打鐵樹葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開水鍋內川一下，用漏勺撈出。
二、用豬油、蔥末、薑米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨鹵，再將鴨腰和管廷倒入燒開,撇去浮沫,移在濕火燜約三分鐘,再轉旺火,下濕菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好。 |
