魔芋莖塊可以油煎食,或與肉類同燉;燜蒸食,或者與蔬菜類同食。
以下介紹魔芋的幾種吃法:
(1)魔芋涼粉
原料:鮮魔芋500克。
制法:將鮮魔芋洗淨,去皮,加水搗成漿,用細紗布濾去渣,汁液放入鍋內煮沸,小火煎熬2小時,倒入盤內,冷卻後即可凝成如涼粉樣膠凍。
(2)魔芋拌芹菜
原料:魔芋200克,芹菜100克,蔥、薑絲、精鹽、味精、花椒油各適量。
制法:將去毒魔芋煮熟,晾涼後切成絲;芹菜洗淨取莖,切成絲,入沸水中焯一下,晾涼,將二絲同入盤中加佐料調勻即成。
(3)炸魔芋
原料:魔芋涼粉500克,蛋清2個,澱粉、精鹽、味精、蔥、薑末各適量,沙拉油2000克(約耗75克)。
制法:將魔芋涼粉切成1.5釐米見方的塊,蛋清入碗加入澱粉、精鹽、味精、蔥、薑末調稠糊,入油鍋煎炸至金黃即成 |